让功能性大米助力人身健康
在我国稻谷、玉米、小麦三大主粮之中，稻谷产量曾经长期占据第一的位置。只不过从2012年开始退居第二位，2012年全国玉米产量为20812万吨，同比增产1534万吨；稻谷产量20429万吨；小麦产量12058万吨。玉米产量超过稻谷产量383万吨，成为我国第一大粮食作物。
　　稻谷不仅是我国仅次于玉米的粮食作物，也是世界上最主要的粮食作物，是全世界30亿人口赖以生存的口粮。2005年以前，全球稻谷年产量为5.9亿吨，折合大米约4亿吨；年需求量6亿吨，折合大米4.1亿吨，均比上世纪90年代中期增加近一成。2005-2013年7年间，全球稻谷平均产量已经突破6亿吨，约为6.5亿吨，折合大米4.4亿吨。
　　世界稻谷产区主要集中在亚洲，其稻谷播种面积占全球的近90%，产量占全球的91%。其次是南美洲（3.2%）、非洲（2.9%）、北美洲（1.4%），中美洲、欧洲和大洋洲合计仅占2.5%。按经济发达程度分，发展中国家占95%，而发达国家的总和还不到5%。
　　在粮食消费方面，大米是中国人民的第一主食。但是，随着加工技术水平的提高，人民收入的增加，多次加工抛光的精米成为了市场上的主流产品。
　　长期食用单一的精米，虽然从表面上看解决了人民的温饱问题，但随之而来的是人民的亚健康状况越来越严重。人们现在吃的米越来越精，却不知在加工过程中谷物的营养大量流失，严重缺乏维生素B族、膳食纤维等生理活性物质和营养功能因子。
　　据有关专家调查，因食物中微量养分（Zn、Fe、VA、VC等）缺乏引起的营养不良，正威胁着世界1/3人口的健康和生命质量，致使这些国家或地区陷入“营养不良—劳动力丧失—生产率低下—经济发展滞后”的恶性循环之中。
　　根据中国水稻所胡培松博士对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国48％哺乳妇女、42％孕妇、40％婴儿、36％未孕未哺乳妇女及26％学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病症患者总人数超过6500万，高血压患者即将超过1亿，维生素A缺乏症患者人数超过4000万，肾病患者总人数也不断增多。 本文来自织梦
　　作为主食，大米是人民消费不可或缺的重要食品。作为人民消费的重要食品，如何才能吃出健康来呢？现代科学研究表明，发展功能性大米是明智的选择。
　　功能性大米是指具有调节人体生理功能、适宜普通人群食用，又不以治疗疾病为目的的稻米。其除了具有一般大米皆具有的营养和感官功能外，还具有一般大米所没有的或不强调的第三种功能，即调节人体生理活动的功能。 织梦内容管理系统
　　近年来，欧美、日本、包括我国在内的许多国家都非常重视稻米中必需成分和生理活性成分的研究。 织梦好，好织梦
　　日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，特别是功能性稻米的研究与开发。在富铁、锌稻米育种研究方面，取得了有益的进展。1992年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）开始关注东南亚地区稻米主食人群的营养缺乏症状，并在亚洲发展银行（ADB）与联合国儿童基金会（UNICEF）资助下开展相关研究。1994年起，包括先正达、孟山都等在内的许多国际跨国公司开始关注功能性稻米，并投巨资开展相关研究。由于功能性稻米研究已显示出其重要性与迫切性，2002年国际农业研究咨询磋商组织（CGIAR）发起的全球功能性稻米开发的大型国际合作项目得以实施，该项目于2003年8月获得盖茨基金资助。
　　我国在功能性稻米研究方面，1996年起上海农学院选用日本生物技术研究所采用诱变技术育成的“探系2015”材料，通过系统选育和海南岛南繁加代育成适合当地的巨胚稻 6601新品系，含有丰富的天然VE，含量是一般粳稻糙米的1.7倍。中国水稻研究所与南京农业大学也对功能性稻米进行了一些研究。2003年中国水稻研究所应用生物工程技术已培育出一种富含抑制性神经递质的水稻新品系，该品系有缓解和预防血压上升的功能，同时对防止贫血等有一定效果。目前，国内还开展了高γ-氨基丁酸水稻品种选育、低植酸水稻、特异淀粉稻米的初步探索。
　　综合世界各地目前研究、生产状况，按照获取途径，功能性大米主要分为四类： 本文来自织梦
　　1、通过含有微量元素的土壤生产稻米获得。分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其它有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。通过含有微量元素的土壤生产稻米代表性品种有：
　　富硒米。在含硒量丰富的土壤里生产出来的稻米。富硒大米中的有机硒的含量是其他大米含量的8-10倍，长期食用对对增强免疫力、延缓衰老、糖尿病、肝以及心脑血管、肠胃、眼睛等皆有十分显着的作用。
　　富锗米。在含锗量丰富的土壤里生产出来的稻米。有机锗对一些癌症肿瘤的镇痛、老年人免疫功能、骨质疏松、早衰及其某些高血压病有保健与医疗价值。目前在美国、韩国与日本已经是一种成熟的科研成果，属于现在比较流行的功能食品。
　　2、通过水稻品种遗传改良获得。代表性品种有：
　　低蛋白米。日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米减少40%。通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。我国上海师范大学董彦君教授研究团队利用从日本引进的“春阳”与上海主栽水稻品种“秀水128”杂交，历经7来了育成能辅助治疗肾病的优良粳稻品种——益肾稻1号等系列稻谷。经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心分析，该品种与上海普通大米品种相比，食味产量相仿，但总谷蛋白含量下降61.7%，不利肾病患者的易消化吸收蛋白可下降60.8%，可辅助食疗肾病。
　　高蛋白米。日本用Co－r－射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量6%—8%增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。 织梦内容管理系统
　　高赖氨酸米。赖氨酸是人体必需的、促进人体生长的重要元素。日本利用N－甲基－N亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4%增加到5.1%-6.38%，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。
　　宜糖米。我国浙江大学依据“药食同源”、“寓药于食”的传统理念，采用现代生物技术和诱变技术相结合的方法，在国际上率先创造了系列高抗性淀粉含量的新种质，从中培育抗性淀粉含量高达10%以上的功能性水稻品种，并将其稻米产品命名为“宜糖米”。它的神奇之处在于具有降低血糖、降血脂，有利于肠道健康等多重保健功能，可以从源头途径预防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首个适宜糖尿病人食用的纯天然的功能性稻米。

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